2021年5月21日おすすめ商品
釣ったオオモンハタを熟成してみた！
毎度～！店長 福です。
いつも当店ＨＰをご覧いただきありがとうございます。
今回は、前回ボートで釣ったオオモンハタを
熟成してみたので、簡単に食レポしま～す！
私自身、釣れた魚は熟成させて食べるのが好きなのですが、
今回はな、なんと！
8日間の熟成に挑戦！
おい！
素人が大丈夫か！？
と、突っ込まれそうですが
しっかりと神経締め、血抜き、衛生管理を行いました。
さーて、結果はいかに！！
こちらが前回の釣行（5/12）で釣った
立派なオオモンハタです！
エコギア バルトをバックリ！！
良く釣れます！！
ボート上で、脳〆、神経締め、血抜きを行い、
しっかりとクーラーで冷やしました。
帰宅後、究極の血抜きでおなじみの津本さんの
見よう見まねの津本式圧迫血抜きを実践！！
これであっているのか？、ちょっと分からないが
まあ、なんでも挑戦してみます！！
失敗も成功の基！！
そして、熟成の開始！！
これが、3日目のオオモンハタです！
目もまだまだ透明感があり、切り口も傷んでませんね！
因みに、血抜き後の処理は内臓とエラを取っただけです。
鱗も付けたまま。
3枚におろして、熟成してもいいと思いますが、
熟成は切り口から傷んでくるので、なるべく切り口が無いような
状態で保存するのがいいみたいですね！
（空気になるべく触れないような状態）
1日寝かせるぐらいなら、おろして保存でも良さそうですが、
今回は8日間なので、なるべく切り口が無いようにしました。
そして...
８日後になりました！
ドキドキ...
表面は特に変わりはないですね～！
さすがに目はくすんで来ました。
エラの切り口が若干、色づき始めましたが
問題ないですね！！
では、早速捌いてみましょう！
ジャジャーン！！
綺麗な身です！
血もほとんど回ってなく、ねっとりとした感触。
もう、よだれが出てきちゃ来ますね～！笑
そして、
分かりますか？ この脂！
背脂のりのりですよ～！ テカテカ！！
8日間の熟成！
成功か！？
実際に食べてみないとまだまだ分かりませんよね～！？
早速盛り付けで、実食！！
うまい！！
ヤバいっす！
激ウマですよ！！
口の中で旨味がじゅわーと広がり、ねっとりとした食感で...
もう最高の旨さに変りました！
炙りも、
皮と身の間の脂と、香ばしい皮の風味が絶妙にマッチ！！
お醤油も弾ける、脂の乗りに大満足の結果になりました！
また、半身はソテーにしました。
こちらも、最高に旨い！
これも絶品！！カリカリの皮とホクホクの身が激ウマでした！！
個人的にはこちらの方が好きかも…
以上、熟成レポートでした。
皆様もぜひ熟成にチャレンジしてみてはいかがですか？
熟成に欠かせない、アイテム揃っています！！
美味しく熟成させるには、釣れた直後の処理が大事ですよ～！
因みに、神経締めのサイズに迷っている方！
先ずは0.8ｍｍを選んでおけば間違いないです！
アジから、ワラサまで対応できます！
（私もこれで絞めてます）
注：熟成魚を作るには、釣り後の処理（血抜きや下処理）をしっかり行わないと、腐敗の原因になります。
熟成に関しては衛生管理をしっかり行った上で、全て自己責任でお願いいたします。
津本式マルチハサミご予約受付中！！
話題沸騰！！ご予約殺到！
津本式マルチハサミ！
ご予約受付中です！
これは、マジ使える！！