2018年6月2日その他・お知らせ
釣魚料理「坊主’ｓキッチン・リターンズ」 マダコ編
【坊主`ｓキッチンリターンズ】第１１回目はじまり～！
今回は夏と冬に旬が来る「マダコ」が食材♪船ではフグ釣りのゲストとして釣った事が多いのですが、タコ船しかも東京湾は初体験。さらに伝統的な手釣りのテンヤスタイルではなくロッド＋リール＋ルアーで狙う新しいタコ釣り「オクトパッシング」をメーカー【ワンナック】のテスターさん達に楽しく伝授して頂きました（＾＾）食材調達の詳しくは今回の釣果情報を見て下さいね♪
【材料】マダコ：500ｇ程度を一杯 お米：３合 出汁昆布：1枚 茶葉：一つまみ しょう油：小さじ１ 日本酒：小さじ２ 塩：適量 （あれば）ショウガのしょうゆ漬け：適量
まずは「捌く」ですが…今回も捌くと言うより下ごしらえですね（￣▽￣:）当店キッチンコーナーにある捌き方ＤＶＤやムック本を参考にして下さいね♪（コマーシャルで～す）
ちなみに、タコを茹でたお湯を出汁として利用するので少しタップリ目で茹でて下さい。さらに言うと茹でる前にお湯には茶葉を一つまみ入れると発色が良くなりますし、そのままお湯の中に入れたまま冷ます事でジューシーに茹で上げられますよ（＾＾）
茹で上がって冷ましたタコは頭の部分は細い輪切りに、足の部分は削ぎ切りにして下さい。お米は研いで給水させて炊飯釜へ。サッと水洗いした出汁昆布を乗せ、しょう油・日本酒・タコのゆで汁を３合の目盛りより気持ち少なめになるよう加えます。
もちろんタコのゆで汁は常温にしておいて下さいね。切ったタコを上に乗せたら通常の白米モードで炊飯スタート！
炊き上がったら出汁昆布を取り除き全体をざっくり混ぜてもう一度４～５分蒸らします。お茶碗によそったらショウガのしょう油漬けを上に乗せて完～成～♪
何か手の込んだものにしようかな～とも思ったんですけど、やっぱり江戸前のマダコ。シンプル＆王道を選択しました（￣▽￣:）添えモノのショウガはウチの奥さんのお手製。ピリッとした風味が合いますが、ミョウガのせん切りやミツバ、ノリなんかでいいですよ♪夏のマダコ、これからが本格的なシーズンインですよ！皆さんも是非おためしあれ～♪