2017年9月13日その他・お知らせ
釣魚料理「坊主’ｓキッチン・リターンズ」 カツオ編
間が空いてしまいましたが【坊主`ｓキッチンリターンズ】第５回目はじまり～！夏といえば相模湾のキハダ!!「沸いた」「沈んだ」とか「喰った」「喰わない」で一喜一憂するお祭り!!今年は周囲でも初キハダをGETされた方々が結構多くいらっしゃいます。悲願達成・ミッションクリアおめでとうございますっ!!…で、なんで表題の食材が【カツオ】なのか、、、、、、分かりますよね？食材の調達経緯は「釣り情報」を参照して下さ～い（＾O＾）／
【材料】カツオ：４０ｃｍクラス 1／２身分 ネギ：１本 大葉：数枚 ニンニク：一片塩：小さじ２ ごま油：大さじ４ 黒コショウ：適量 白ゴマ：適量
まずは「捌く」ですが今まで通りここでも割愛しま～す！当店「キッチンコーナー」にあるDVDやムック本などを参考にして下さいね～（￣ー+￣）ｂカツオは温度が上がると身が柔く生臭くなるので出来るだけ手早く、なるだけ手の温もりを伝えないように捌くのが美味しく調理するコツです。水道水（意外と温かい）での水洗いも必要最小限に留めましょう
柵からかなり薄めにそぎ切りします。鮮度の高いカツオならかなり薄くしてもしっかり食べ応えがありますよ（＾＾）
ネギはみじん切りにしたら、塩・ごま油と混ぜて最後に黒コショウを少し加えます。ニンニクは薄切り、シソは細切りに刻んでおきます。
事前に冷蔵庫で冷やしておいたお皿にカツオを並べその上からゴマを散らします。ニンニク・シソを添え、小皿にネギ塩ゴマ油を小分けにしたら完～成～♪
カツオはユッケにしても美味しいのですが（と言うか2日目はユッケで食べましたが）今回はレバ刺し風にしてみました（＾＾）新鮮なカツオなら薄切りに出来るのでこんな食べ方も美味しいですよ～皆さんも刺身やタタキを食べ飽きたら試してみて下さいね～♪
ちなみに今回も、榎戸さんが釣り上げたキハダマグロをお裾分けで頂いちゃいました(――:)大型のマグロ類は何日か熟成したほう旨みが出てが美味しいです。余分な水分を取る為にキッチンペーパーで包んでもいいのですが剥がす時に身の方にくっ付いて破れちゃうのが煩わしいんです。
そこで「イイナ・ドリップシート」！
今回初使用ですが身に紙の繊維とかが付かないでスルッと剥がれる!!すごくオススメですよ（＾＾）ｂ