2019年4月3日フィッシング
釣魚料理「坊主’ｓキッチン・リターンズ」 マアジ編その③
【坊主`ｓキッチンリターンズ】第16回目はじまり～！
２ヶ月ほど空いてしまいましたが、今回も「東京湾バチコンアジング」での釣果。バチコンの産みの親F-Cloudの雲船長主催の「バチコンミーティング＠新山下・渡辺釣り船店」に参加して来たのですが、年始とはうって変わって「超・渋々」。
当初の予定を変更してまで午前午後通しで頑張ったのですが結果は【９匹】。前回が好結果だったので調子に乗ってたんですね（＝。＝:）
ヤリエネイビーのフィールドテスターのお方がトップで２８匹だから全体的に渋い状況とは言え【トリプルスコア】…自分の引き出しの少なさが露呈してくれたおかげでテングにならず済みました…まだまだ修行の身です（＝∀＝:）
食材調達の詳しくは今回の釣果情報を見て下さいね♪
渋～い釣りでしたが色々勉強になりました（￣∀￣:）
【材料】マアジのアラ：20～25㎝ｘ９匹分 中華麺：３食分 モヤシ：１袋 生姜：１片タマネギ：小１個 長ネギ：１/２本 海苔：６枚 出汁昆布：１枚 塩（出来れば海塩）：大さじ２ しょう油：大さじ２ みりん：大さじ１ 荒挽き黒コショウ：適量
まずは「捌く」ですが今まで通りここでも割愛しま～す！当店「坊主’sキッチンコーナー」にあるDVDやムック本などを参考にして下さいね～（￣ー+￣）
今回、身の方は全～部タタキになって消費されちゃいましたので使うのは残ったアラの方。
大ぶりの鍋に出汁昆布を入れてタップリのお湯を沸かします。量は大体２リッター強。今回の出し昆布は外道で釣れたシロギスを昆布締めにした時の板昆布を再利用しちゃいました（＾＾:）
ぐらぐらしてきたらアラを投入。しばらくするといっぱいアクが出てくるのでこまめに取りましょう。
出汁を出している間に野菜類の下準備をします。生姜はすりおろし。タマネギ・長ネギはみじん切り。モヤシは電子レンジで加熱してから冷ましておきます。
20～30分しっかりと出汁を出してから漉します。麺と一緒に小骨をすすってしまうと危険なのでキッチンペーパーでキッチリ漉して下さい。
漉したスープにすりおろした生姜、塩、しょう油、みりんで味付けします。お店みたいに丼で最終的に味付けでもいいんですが分量が分からなくて失敗しそうだったので予め味付けしちゃいました（＾＾:）みじん切りのタマネギを加え、コショウをタップリ振ってからもうひと煮立ちさせます。
別の鍋にタップリお湯を沸かして麺を茹でます。茹で時間は袋の表示どおりに。茹で上がったらしっかりと湯切りして丼へ。
麺の上からスープを張り、モヤシ・長ネギを乗せて黒コショウをパラリ。最後に海苔を添えたら完～成～♪
いつもはアジのアラから取った出汁でお味噌汁を作るのが我が家の定番なのですが、今回はソレを利用してラーメンに仕立ててみました。
ポイントはニンニクを使わないでアジと相性の良い生姜をメインにしたのと、荒挽き黒コショウ。特にコショウはミルで挽くやつが香りが良いので絶対やってみて下さい！
身を全部タタキで食べちゃったので具はモヤシとネギのみの「素ラーメン」になっちゃいましたけど…（￣ω￣:）もし残っていたら身で作ったツミレなんかを具にしても良いですね（＾＾）
皆さんも是非お試しあ～れ～♪