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ひがしやまとてん 東大和店

ショップニュース

2019年1月12日フィッシング

釣魚料理「坊主’sキッチン・リターンズ」 マアジ編その②

【坊主`sキッチンリターンズ】第15回目はじまり~!

今回は2019年一発目。初釣りに選んだ「バチコンアジング」での釣果です。去年までの私の「バチコン」釣果は多くて11~2匹といった所だったのですが自己記録大幅更新の36匹!(^^)Y

食材調達の詳しくは今回の釣果情報を見て下さいね♪

【材料】マアジ:20㎝x2匹 ホットドッグバンズ:2つ トマト:中サイズx1個 ニンニク:2片 タマネギ:1/4個 大葉:4枚 塩・コショウ(出来れば細挽・荒挽両方):適量 オリーブオイル:適量 バター(マーガリンでも可):適量 薄力粉:適量

まずは「捌く」ですが今まで通りここでも割愛しま~す!当店「坊主sキッチンコーナー」にあるDVDやムック本などを参考にして下さいね~( ̄ー+ ̄)

ちなみに、「バチコン」で釣れる量って帰宅してから夕食分に捌くにはちょうどいい具合。もし100匹以上も釣れちゃうと下処理に時間が掛かって…(==:)釣ってても楽しいし、釣り後の負担も少ない…そんな意味でも「バチコンアジング」は気に入ってるんです(^^) 

三枚に卸して腹骨・血合骨を除いたら表裏に塩・コショウをして少し置きます。ここで使うのは細挽きコショウの方が向いてますね。 

トマトは荒いみじん切り、ニンニクは1~2㍉位の少し厚めのスライスにします。タマネギもスライスして置いて下さい。 

下味が馴染んだ切り身に小麦粉をまぶします。しっかりと定着させる為に最後に「ぎゅっ」と押し付けるようにした方が衣が綺麗に仕上がります。粉がはがれにくくするためこのまま粉の中で少し置きます。 

ソースパンにオリーブオイルを熱しニンニク、トマトの順に強火で炒めます。水分が少し飛んだら塩で味付け。塩味は薄めよりはピザソースより若干濃いくらいのほうがいいと思います。あまりどろどろになるまで煮詰めすぎないほうが良いです。

バンズをトースターで焼き始めたら別のフライパンにオリーブオイルを多めに熱し更にバターを加えたら余分な粉をはたいたアジの身を皮目を下にして焼きます。

皮がパリッとして焼き色が付いたらひっくり返して身の方にも焼き色をつけます。

トーストしたバンズにバターを塗って大葉、タマネギ、焼きあがったアジを挟み、トマトのソースを載せてから最後の仕上げに荒挽きコショウをパラリ…お皿に盛れば完~成~♪

さすがに大衆魚の王様だけあって今回のレシピもだいぶ「産みの苦しみ」を味わいましたが、やってみたら美味(^。^)

アジをはじめとしたイワシやサバなどの青魚を油で揚げたり焼いたりすると「トマト」と相性が良くなるんですよね~(´∀`)

皆さんも是非お試しあ~れ~♪

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