2018年10月28日その他・お知らせ
スタッフ長町の魚魚（とと）キッチン！・・・その③
沖メバルの煮付け、おろし添え。
ご用意する食材（２人分）
①沖メバル２０ｃｍ前後・・・２匹
②大根・・・半分
③長ネギ・・１本
調味料
①昆布つゆ
②はちみつ（田沢湖 山のはちみつ屋さんのアカシアをよく使っています！）
③塩・・・少々
最初は、魚の下ごしらえから！
ウロコを落としたら、はらわた、エラを取り除き、きれいに洗いましょう。
味が染みこみやすいようにと、煮上がった時に皮が大きくめくれないようにするために「かくし包丁」（切れ込み）を入れておきます！
大根は半分を輪切りにして煮付け用に！もう半分はオロシにします！輪切りの大根は切り口の角を「面取り」（角を切り取る）しておくと煮崩れしなくていいですよね！
長ネギは、青い部分と白い部分に切り分けて、青い部分は煮付ける時の臭み取り用へ、白い部分は５ｃｍくらいに切りそろえましょう！ちなみに１個だけ「白髪ネギ」用に残しておきます！
切りそろえた長ネギは串に刺して、軽く焦げ目が付くくらいに焼きます！
大根はあらかじめ別に火を通しておきましょう！そうすると一緒に煮るよりも大根臭さが少なくなりますよ！その後は、写真のように食材を入れて、水を入れます！ちなみに水の量は、調理器具にもよりますが、魚を寝かせて魚の体が１/３くらい出ているくらいでいいと思います！
一煮立ちしたら、アクを取って調味料を入れていきましょう！私は、水４～５に対して昆布つゆ１です！そして、少し薄かったら塩で調整します。その後、ハチミツを０．５入れます！
さらに一煮立ちしたら火を止めて、涼しい所で冷やし荒熱が取れたら冷蔵庫に半日入れて寝かせます！
後は、もう一度温めれば出来上がりですよ！