2018年10月13日その他・お知らせ
スタッフ長町の魚魚（とと）キッチン！・・・その②
アジの南蛮漬け
ご用意する食材（２人分）
①アジ１０ｃｍ前後を２０匹ほど
②レモン・・・１個
③玉ねぎ・・１個
④パプリカ・１個
⑤鷹のツメ・２本くらい（ここはお好みで！）
調味料
①昆布つゆ
②酢
③はちみつ（田沢湖 山のはちみつ屋さんのアカシアをよく使っています！）
④からあげ粉＆かたくり粉
最初は魚の下ごしらえ！
頭、尾ひれを切ったら、腹を写真の角度くらいで、すき取ります。魚のサイズが大きい場合は、「ゼイゴ」を取って、２枚開きもいいと思います！
すべて切り終えたら、少し多めのかたくり粉をボールに入れて溶かし、そこに魚を入れたら、さっと混ぜ合わせて洗います！
あと、レモン、タマネギ、パプリカもスライスしておきましょう。
フリーザーパック等にから揚げ粉を入れて、魚に粉を付けるのって楽チンですよね！
最初は１６０℃の低温で５～１０分くらい揚げて、一度、油から上げます。その後、温度を１８０℃に上げて、からっとなるまで揚げましょう！
その間に、割り下（調味液）を作りましょう！
昆布つゆ、酢、はちみつ、水を２：１：０．５～１：１の割合で混ぜ合わせるのが、我が家好みになっています！
あつあつに揚がったら、割り下に鷹のツメを入れて、漬け込んでいきます。ある程度の量が入ったら、タマネギ、パプリカ、レモンを入れて、荒熱が取れたら冷蔵庫に一晩入れたら出来上がりです！
秋の堤防で釣れたアジでぜひお試しください！ごはんのおかづにもピッタリですし、お酒のおつまみにも最高ですよね！