2020年5月9日その他・お知らせ
お出掛けできない日に･･･ピチット編
こんにちは！スタッフ久保田です。
今回はピチットシートを使った一夜干しを作成してみました。
仕事帰りにスーパーへ寄ると30cm位のデッカイアジが1匹だけ残っていたので、即購入＾＾隣にイワシもいたのですが、迷い迷って一回お店を出た後にまた戻って購入してきました(笑)
今回の食材はコチラ
ピチットシートを使った脱水時間は約12時間との事なので晩御飯の後に仕込んでしまいます。
捌くのちょっと失敗･ﾟ･(ﾉД`;）･ﾟ･
硬い頭に悪戦苦闘しながら何とか背開きにして
濃度10％の食塩水に約25分浸しておきます。
（この時、醤油とみりんを合わせたタレに漬け込めば、みりん干しになるそうです！）
イワシも同様に漬け込み･･･
少し遅刻して40分後に取り出したらキッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取ります。
使用するのは右側ですね
そしてコレの出番！
ピチットで中の空気を抜くように包み込んだら冷蔵庫へIN！
イワシも包んで冷蔵庫へ入れておき、続きは翌日に持ち越します。･･･ＺＺＺ
そして翌日、一夜干しを食べる時間に合わせて、お刺身美味しくなるシートでお刺身を仕込みます。
この時点ですでに美味しそう(●′ω`●)
マグロ、サーモン、マダイの3種類！
空気を抜くように丁寧に包んだら冷蔵庫で寝かせます。
3時間寝かせたものがコチラになります
シートを剥がしてみると見た目はあまり変わらず、本当に美味しくなってるの？っていうのが正直な感想でした。時間が短かったかな？
アジは良い感じで水分が抜けてますね！
イワシも良い感じで水分が飛んでいました＾＾
では早速調理していきましょう♪
アジのアップ
イワシ～
アジ・イワシは思いのほか美味しくて、何と言うか昔海辺の旅館で頂いた朝食を思い出すような、そんな味でした＾＾
手作りの補正が掛かっているかもしれませんが本当に美味しいです。
そしてお刺身。
少しシートで包まない分を残しておいたので食べ比べてみましたが･･･うん、かなり違う！
余分な水っぽさが抜けてモチモチ感？が増した感じです。
やはりもう少し寝かせる時間を増やせばもっと良かったかもしれませんが、それでもほんの少しの手間で美味しくなりました♪
一夜干しシートもお刺身シートも時間はかかりますが手間はそれ程でもありません。
是非お試し下さい。