2017年3月24日その他・お知らせ
STAFF神部ブログ【サゴシの醤油漬け】
こんにちは！
馬刺しにハマッている店長 神部ですヾ(●´ω｀●)
サゴシの醤油漬け
春ですね～♪
魚偏に春と書いて鰆（サワラ）
一般的に５０ｃｍ以下のサワラをサゴシと呼ぶことが多いです。
富山湾では春になると遡上する稚鮎がベイトになり岸際までサゴシの群れが寄ってきます♪
そこをショアジギングにて狙い撃ちする釣り方が人気です♪
さて、そのサゴシ・・・ニオイが気になる！って方も多く、実際しっかり釣ったあとの処理が上手くいってないと血生ぐさいニオイがします。。
釣った直後にとにかく「血抜き」をすること！
ナイフやハサミ等でエラを切れば血が出ますので海水を入れたバケツに入れておくか、ストリンガーに繋いで海中に沈めておきましょう。
その後は氷を多く入れたクーラーに入れてしっかり冷やしましょう！
その際、クーラーに海水を入れて海水をキンキンに冷やして魚を入れておくと完璧です！
（氷だけだと氷に触れている面しか冷えませんので・・・）
そして持ち帰った後はいよいよ調理！
今回オススメするのは
サゴシ醤油漬けの焼き物
当店で販売している「沖漬け醤油」を使えば簡単♪
①サゴシを３枚におろして片身を半分に
②ジップロックに醤油を入れて出来るだけ空気を抜その際、水に沈めると空気がしっかり抜けて醤油が少なくて済みますよ♪
③一晩冷蔵庫で漬けてグリルでじっくり焼いて完成です♪サゴシの鱗は細かくて焼いたら無くなるので取らなくてＯＫ今回は「沖漬け醤油」「沖漬けにんにくだれ」を使用しましたにんにくだれ・・・超～ウマイですｗ